식품안전 경영시스템인 ISO22000은 식품산업의 위생관리를 품질경영 시스템(QMS)
차원에서 접근하여 국제표준화한 규격이며, 이는 식품산업의 안전경영 시스템을
국제적으로 인증받는 제도입니다.따라서 식품산업에 필수적인 HACCP와 품질경영
시스템(QMS)이 병합된 내용입니다.



최근 식품산업의 HACCP인증제도가 각나라별로 운영방법이 상이하고, 정부주도 방식
으로 강제성을 띠고 있는 반면에 ISO22000은 민간주도형으로 자율성있게 고객
만족을 중심으로 식품안전경영 시스템을 수립.운영할 수 있는 인증으로 국제표준화
기구에서 정한 식품안전 경영 시스템이며, 식품산업에 있어서 고객만족을 위한
국제적으로 필수적인 인증으로 요구됩니다



ISO22000의 효과는

   식품안전의 경영시스템 체계 정비
     HACCP대상기업만이 식품안전 체계가 확립되었지만 HACCP대상 기업이
     아니어도 ISO22000인증을 위해서는 식품안전 경영 시스템을 도입하여야
     하며 고객만족을 위해서는 식품안전 경영시스템 체제 정비가 요구됩니다.

   관계법규 준수
     식품산업에 필요한 관계법규(강제성)를 파악하고 ISO22000에서 정한
     사항을 준수하고 관리하여 고객에게 신뢰감 부여가 가능합니다.

   고객 만족
     식품안전경영 시스템을 운영함으로써 고객이 요구한 사항을 정확히 반영
     하여 고객 만족을 실현합니다.

*적용 범위

 

- ISO 22000은 조직이 식품공급사슬에서 식품이 인간의 소비 시점에서 안전하다는 것을 보장하기 위해 식품안전 위해요소를 관리하는 능력을 실증하는데 필요로 하는 식품안전경영시스템에 대한 요구사항을 규정
- 조직의 규모에 상관없이, 식품공급사슬의 그 어떤 분야에든 관련되며 안전한 제품을 지속적으로 제공하는 시스템을 실행하고자 하는 모든 조직에 적용 가능

* ISO 9001 ISO22000 & HACCP 대조

 

- ISO 22000ISO 9001(품질경영시스템)요구사항과, HACCP(원칙 12단계)을 모두 포함한 '안전한 제품의 기획 및 실현'에 대한 요구사항을 규정하고, PRPs를 요구하고 있슴

ISO 9001

ISO 22000

 

ISO 22000 7

HACCP

개요

개요

7.3.2 1단계

1.적용범위

1.적용범위

7.3.3

2단계

2.인용규격

2.인용규격

7.3..5.2

3단계

3.용어 및
   정의

3.용어 및 정의

7.3.4 4단계

4.품질경영
  시스템

4.품질경영시스템

7.3.5.1 5단계

5.경영책임

5.경영책임

7.4 6단계 - 원칙1

6.자원관리

6.자원관리

7.6.2 7단계 - 원칙2

7.제품실현

7.안전한 제품의   기획 실현

7.6.3 8단계 - 원칙3

8.측정,
  분석
   및 개선

8. 식품안전
   경영시스템의.
   타당성.확인,
   검증 및 개선
7.6.4 9단계 - 원칙4
7.6.5 10단계 - 원칙5

 

 

7.8 11단계 - 원칙6
7.7 및 4.2 12단계 - 원칙7
* HACCP 와 ISO 22000 비교표

 

HACCP
원칙

HACCP 적용단계

ISO 22000:2005

 

- HACCP 팀 편성

1단계

7.3.2  식품안전팀 구성

 

2단계

7.3.3  제품특성 기술

 

3단계

7.3.4  의도하는 용도

 

4단계

7.3.5.1

  흐름도 & 평면/
   배치도

 

5단계

7.3.5.2   프로세스단계
   관리수단 기술
원칙 1

위해요소
분석

- 모든 잠재적

위해 요소 목록화

- 위해요소 분석
   실시

- 관리 수단 고려

6단계

7.4

7.4.2

7.4.3

7.4.4

  위해요소 분석

  위해요소파악 및  
  허용가능
  수준의 결정

  위해요소 평가

  관리 수단의
  선택 및 평가

원칙 2

중요관리점(CCPs)
결정

- CCPs 결정

7단계

7.6.2

  중요관리점(CCPs)

  파악

원칙 3

한계기준
수립

- 각CCP에 대한
  한계기준 수립

8단계

7.6.3

  CCP의 한계기준

  결정

원칙 4

모니터링시스템 수립

- 각 CCP에 대한     모니터링
    시스템수립

9단계

7.6.4

  CCP의 모니터링

  시스템

원칙 5

특정 CCP의 한계기준
초과시 시정조치 설정

- 시정조치 수립

10단계

7.6.5   모니터링 결과
  한계기준이 초과
  되었을 경우의
  시정조치
원칙 6

HACCP시스템 검증절차
수립

- 검증절차 수립

11단계

7.8   검증계획
원칙 7

절차 및
기록에
대한
문서화

- 문서 및 기록

  유지 수립

12단계

4.2

7.7

  문서화 요구사항
  예비정보 및 PRP
  과 HACCP PLAN
  을 규정한 문서의
  갱신



 
 



 
   
 


▷ HACCP 관련자료 기본 참조
▷ ISO22000요구사항